1、衛生局稽查流程

1.請衛生局人員出示相關證件，如可，請拍照證件。

2.通報督導及當班主管。

3.進行人員及器具消毒(人員手部、茶壺濾嘴、冰鏟)。

4.當班主管陪同衛生局人員進行稽核，並快速提供他們所需資料，以最短完成稽核時間為主。

5.進行配合抽查稽核。

(1)原物料稽核：提供全新；(2)半成品稽核：提供最近製作日期；(3)引品稽核：商品提供原則

A.如稽核員未指定糖、冰量，一律提供無糖熱的原茶；B.熱的比冰的好；C.無糖比有糖好；D.添加品使用新的(如：芒果鳳梨果粒茶，寒天請開封新的)；E.飲品調製不需要使用正常比例，最少比例(例如：珍珠奶茶，奶精1匙、紅茶、珍珠混和攪拌後拿去煮沸再隔水冰鎮，冰塊使用最新製的冰，器具須用酒精消毒)。

6.稽核結束回報資訊給總部。

(1)人：稽核單位與人員姓名，聯絡方式；(2)時：幾點幾分入店(須同步回報主管和督導)；(3)地：哪家門市？；(4)物：稽核原罪了什麼事？看了甚麼內容？拿了什麼樣品檢測？.....等等資料；(5)表單第一時間拍照回傳，表單第一時間拍照回傳給督導後傳到品保群組，正本掛號寄回總部保留並建檔。

2、洗手六步驟張貼

食品從業人員洗手六步驟-張貼事宜

為符合主管機關法規要求，特製企業版洗手步驟，各店務必張貼於店內洗手台(吧檯一張，廚房一張)

如店鋪需要該文宣，請詢問總部美編。

3、門市抹布必分類

抹布顏色區分管理

務必落實

藍：擦杯。

綠：擦桌。

紅：清潔器具。

4、清消專用鍋

目的是煮製食物與清潔消毒用的器具需分開，以防交叉汙染衍生食安問題。

每店須有兩張清潔專用鍋貼紙，請張貼於清消用的容器，容器材質不鏽鋼或塑膠不拘，但禁止使用鋁材質(酵素清潔粉會腐蝕變色)

5、茶桶水龍頭清潔與蒸氣機清潔規範

1.清潔頻率是茶桶茶嘴(水龍頭)拆卸清潔每月一次，泡酵素清潔粉和溫熱水

2.茶嘴拔不下來時可沖熱水，熱漲冷縮較易拆卸

3.浸泡溫度勿過高，以免止水皮(白色矽膠)變形

4.茶嘴浸泡後請用小刷子刷洗

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以下影片為蒸汽加熱機清潔教學

6、物料退冰與冰箱整潔

冷凍鮮果包冰水解凍後，請保存於水冰浴中(冰塊+水)

請勿放置於冷藏冰箱，打烊時記得補冰。

甘蔗、百香包、芒果包、草莓包、檸檬....等等需退冰之物料

請務必如圖示方法退冰，記得退冰時瓶蓋寫上"退冰日期"。

冷藏冰箱與冷凍冰箱請勿放置紙箱紙板以防止交叉汙染

(紙箱大多為回收紙製成，間縫常藏有病媒蟲卵)

7、封杯優化方式

紙杯不再像以前塑膠杯一樣，只要經過碰撞容易造成開口漏杯
1.製作飲品時只要做太滿一樣會有此問題
2.熱飲部分請店家在加熱時用溫度計測量(可以順便計時秒
數,日後用計時器做標準)，不要做超過65度
因熱脹問題就算打洞，蒸氣來不及宣洩一樣會撐開封口。
3.總部了解寒流來大家都想要給顧客一杯溫暖的飲品，外送
做好可以放在保溫袋裡面保溫，不要做太熱，不要疊杯(一
袋最多就是6杯)，外送時多放一塊紙板鋪在上面(大小需
大於杯架)，此舉動是為了避免提起來時擠壓到杯緣造成
漏杯

4.封口機設定值問題P3值設定「13」，P4值設定「5」
P3值是封口時間，太短會造成封不緊
P4值是收杯時間，太快容易造成飲料晃動，溢出造成封不緊

5.公司有請廠商開模製作套環,可以增加接觸面積,減少漏杯機會發生,但以上操作還是要避免掉否則仍會發生

8、門市食安衛生提醒影片

最近的食安問題層出不窮。品研部在2024年4月3日公告一份非常重要的文件「門市衛生安全稽核事項」。這份文件對於我們的連鎖加盟體系至關重要，務必至訂貨系統公文區查閱詳情。

為了幫助大家更好理解，我們特別製作導讀影片：針對環境衛生、食材和器具保存等關鍵內容。每一位加盟主都要仔細觀看影片。食品衛生安全不容忽視，我們需要每一位夥伴都認真執行，相互督促。

9、果糖機校正事項

1.每月督導到店測糖，但門市相對可以去做每周的檢測，確保客人喝到的品質統一。

2.-中南部          北部  

→3-2(35g)      →3-2(31g)

→3-4(61g)       →3-4(57g)

→1-1(14g)         →1-1(14g)

各自調整完後

最後要回頭看3-2是否有跑掉(+-2g)

如果沒有就ok

3.請點選圖二觀看教學影片

說明： 一、近期業界飲料品牌因「化學品使用不當」及「環境衛生不佳」等問題受到媒體關注，為避免類似 情況發生於本品牌，請各門市立即全面強化相關作業。 二、有消費者在網路反映有飲料店把量杯／雪克杯「杯蓋掉進飲品裡」還封杯出貨，影響消費者安全 與品牌形象，請務必重視。 三、門市為消費者第一線接觸據點，任何疏失皆可能影響食品安全與品牌信任度。 為維護品牌形象與食品安全，請各門市即日起加強以下重點： 

一、化學品管理 1. 化學品須放置於「化學品專區」，不得與食材、器具混放。 2. 使用後需妥善密封、標示清楚。 3. 嚴禁在調飲區使用化學品。(酵素、洗碗精、洗手乳、檸檬酸、漂白水、殺蟲劑等皆屬於化學品。) 

二、環境衛生 1. 每日開班與打烊務必完成環境清潔與巡檢。 2. 若發現蟑螂或其他害蟲，請立即通報並依流程處理。 3. 食材需密封保存，吧台保持乾淨、無雜物。 4. 紙杯需密合倒放，防止異物或其他病媒蚊混入，出品前須目視檢查。 

三、開班器具清潔 1. 茶桶、雪克杯、量杯、調飲器具開班時用熱水充分燙過後再使用。 

四、調飲器具安全（避免杯蓋掉入飲品） 1. 使用前確認杯蓋是否鎖緊、無鬆脫。 2. 倒出飲品後需目視確認杯蓋仍在器具上。 3. 若杯蓋掉入飲品 → 飲品立即報廢、重新製作，不可出品。 

五、主管強化巡查 尖峰時段請店長加強提醒同仁操作與衛生狀況，確保流程落實。 請各門市確實執行以上事項，共同維護飲品質量與消費者安全。